目前,对食品供应链安全管理的手段还不是很多,传统的方法无法实现追溯管理,某些食品行业中用到了条形码技术以进行安全追溯。但这种方法一般均采用人工方法近距离读取条码,无法做到实时快速地获得大批食品的质量信息,而且在流通环节上也无法提供食品所处环境信息的实时记录。
为了消除食品安全隐患,追查出现漏洞的加工、运输或储存环节,需要对这些过程进行追溯。在具体应用中有两种实现食品安全管理的方法:
◎ 从上往下进行追溯
这种方法主要用于查找造成质量问题的原因,确定产品的原产地和特征;
◎从下往上进行追溯
消费者在POS销售点购买的食品发现了安全问题,可以向上层层,最终确定问题所在,这种方法主要用于问题产品的召回。