乐牛绿智食堂建设方案

2011 年以来，国网集团先后开展了“健康食堂”建设和“专业化食堂”试点建设，明确提出：“要以数智化坚强电网，推动构建新型电力系统”，全面建设具有中国特色国际领先的能源互联网企业，为职工办实事、办好事，强化智慧后勤建设。为更好地服务职工生产生活，推进公司职工食堂向绿色化、智能化转型，打造绿色、安全、健康、规范的智慧食堂，增强员工获得感、幸福感和归属感，南京小牛针对国网绿智食堂建设需求，提供全场景建设方案。

绿智食堂场地规划分为：食品处理区、非食品处理区、就餐区。各区域面积配置合理，保障就餐和后厨作业的空间需求。

按照生进熟出、单一流向原则，设计成品和原料物流路径。原材料从按照规划路径，经过验收、入库、出库，到清洗、切配、烹饪，再到出餐、售卖餐余回收，均有合理的动线规划。

就餐区

绿智食堂区域规划中，就餐区面积为后厨面积的两倍及以上；就餐动线明确、菜品种类丰富、智慧设备配置合理，为职工提供多样化智慧服务；配置风幕机、防尘毯、分离式餐桌椅、洗手台、空气净化消毒机，确保环境整洁、卫生。

智能点餐/评价
员工可通过 APP、微信小程序，进行菜品预订、用餐偏好设置，系统提供膳食营养分析功能，制定周菜单，系统自动生成科学、健康、营养均衡的日菜单。

供应商资质
乐牛智慧食堂管理系统，通过对供应商的评估和引进、供应商动态评分，考察甄选合格供应商。审查供应商基本信息，如：营业执照、食品生产或经营许可证等合法资质需上传管理后台，由管理者进行核对筛选，对供应商样品进行评审，确保所提供的食材与供应商经营范围相符，再通过系统流程，成为合格供应商。

供应商监督
乐牛智慧食堂管理系统，通过对供应商的评估和引进、供应商动态评分，考察甄选合格供应商。
可根据需求方制定供货商评价标准，通过系统自动评分,按照供货合同及要求，考察供应商资质,若评分低于设定值，则可进行供应商淘汰。需求方可每季度自行或委托具有资质的第三方机构，对米面油等大宗食材进行检验检测，相关信息同步管理平台，成为供应商评价的核定标准。

食材收货查验
通过智能出入库秤、农残检测仪和智慧食堂管理平台，做到各类资质上传、送货单/送货凭证同步核验、对入库物品拍照留存货品抽检，系统数据 100% 可追溯。

人员证件管理
乐牛食安监管平台,对厨房从业人员，进行多维度立体化管理。

后厨人员资质证件，如员工健康证、营养师证、食品安全员等，系统会自动核对证件有效期，进行临期、过期提醒;人员培训计划、培训记录、培训视频等信息，也可通过平台设置、留存。

人员晨检
为了确保食堂区域的安全与秩序，以及提升食品安全标准，采用人员考勤机和智能门禁设备，实现食堂区域进出规范管理，无关人员无法进出厨房作业区。

人员行为监测
乐牛智慧食堂食安监管系统，利用物联网 +AI 智能识别等技术，对人员准入、工作人员行为规范、食堂备餐加工制作过程等进行实时管理，智能识别厨工行为:
保障食品安全。

使用智能添加剂管理柜，严格把控食品添加剂的种类和用量，系统可随时查询使用记录，专人管理责任到人。使用智能留样柜，控制使用权限，对每餐留样进行标准化管理。

小牛智能是行业领先的智慧食堂全场景解决方案服务商，通过智能硬件、数字化运营平台与场景化服务的深度融合，构建覆盖智能结算、供应链管理、食安监管的一体化智慧食堂解决方案。
公司坚持技术驱动与专业服务双轮协同，通过智能设备创新与数字化运营平台升级，全面提升食堂运营效率与用户就餐体验，让更多人享受科技赋能的美好“食”光。