乐牛智慧厨房食安监管解决方案

乐牛食安监管平台，对人员安全进行多维度立体化管理，包括:后厨人员资质证件管理，如员工健康证、厨师证、营养师证、食品安全员，考核后厨人员的从业标准;对员工进行 AI考勤、视频查岗，对不合规的人员行为进行有效监管;对人员作业进行培训考核，确保人员数据分类清晰、岗位职责明晰、培训记录完整,保障人员培训考核有效执行。

后厨人员资质证件管理,如员工健康证、厨师证、营养师证、食品安全员,考核后厨人员的从业标准。

对员工进行 AI 考勤、视频查岗:对不合规的人员行为进行有效监管

对人员作业进行培训考核,确保人员数据分类清晰、岗位职责明晰,培训记录完整,保障人员培训考核有效执行。

食安问题是后厨工作的重中之重。做好食安管理，需要严密且效的监管逻辑。乐牛食安监管平台，着手于食安闭环的各个细节，从食品的源头到储存、制作到留样,创建了一整套完整的食安监管保障体系。

通过建立完善的供应商信息档案,定期更新并审核其资质,并对其服务进行系统监管、自动评价,帮助食堂运营方甄选优质供应商。

供应商送到食堂的每批货品,对该批次的货物的合格证和质检报告进行拍照存档，以作为后续食品安全追溯的重要环节进行系统留存。

使用出入库智能秤,对食品的重量、成色、质量进行检查。通过智能秤的拍照存档功能确认何人、何时、何地进行入库操作。将实际校验数据，同步至系统核准准

供应商每批次送过来的产品,工作人员进行入库前的农药残留物、重金属残留物等,抽样检测将检测数值同步比对供应商随货物提供的各项检测报告,二次确认合格后,方可进行货品原材料入库。

对留样菜品,采用手持机拍照、并打印小票,封装。专人刷脸开柜,扫码存入菜品。
留样柜将对菜品重量、留样食材进行监管,未达时长、未满足重量,平台将跳出警告,提示食堂管理人员核实。

厨房环境和设备的智能监测，可有效避免食堂安全事故。通过 AI摄像头、有害气体检测仪、烟雾检测仪、温湿度传感器等设备，对厨房的火灾隐患和环境隐患进行高效排除。通过数据采集器，监测后厨大型设备，采集包括开关机、电量、使用时长、维护保养等信息，通过平台实时查看设备的运行状态，实现远程关闭。

当智能设备检测到燃气泄漏、烟雾超标时,系统自动进行燃气切断,并打开排风扇,保证后厨运行环境中的空气质量安全

使用温湿度传感器，对仓库的温度、湿度等环境数据进行即时的采集和监控,精准把控每一种食材的安全存储条件如不符合保存条件,平台将通过后台提醒、手机小程序提醒等方式及时给予提醒警告，确保食品的存储安全

线上智能巡查，通过 A1远程在线视频查看现场情况，系统自动分析问题，在线标注，自动输出巡查结果并提醒管理员处理。通过平台分配定时或临时巡查任务，指定工作人员，完成线下人工巡查。

线上巡查主要分为远程视频巡查和 AI 巡查

线下巡查包含定期巡查和临时巡查

督导完成检查→门店完成自检→结果即刻到总部