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乐牛智慧厨房食安监管解决方案

乐牛智慧厨房食安监管解决方案,搭载食材安全追溯监管平台,实现从采购到餐桌全链条溯源。配备后厨智能食安巡查系统,自动记录巡查数据、预警风险。
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icon01  人员安全管理icon

乐牛食安监管平台,对人员安全进行多维度立体化管理,包括:后厨人员资质证件管理,如员工健康证、厨师证、营养师证、食品安全员,考核后厨人员的从业标准;对员工进行 AI考勤、视频查岗,对不合规的人员行为进行有效监管;对人员作业进行培训考核,确保人员数据分类清晰、岗位职责明晰、培训记录完整,保障人员培训考核有效执行。

 

 

icon人员资质管理icon

后厨人员资质证件管理,如员工健康证、厨师证、营养师证、食品安全员,考核后厨人员的从业标准。

 

 

 

icon人员行为监管icon

对员工进行 AI 考勤、视频查岗:对不合规的人员行为进行有效监管

 

 

 

icon人员培训考核icon

对人员作业进行培训考核,确保人员数据分类清晰、岗位职责明晰,培训记录完整,保障人员培训考核有效执行。

 

 

 

icon02  食品安全管理icon

食安问题是后厨工作的重中之重。做好食安管理,需要严密且效的监管逻辑。乐牛食安监管平台,着手于食安闭环的各个细节,从食品的源头到储存、制作到留样,创建了一整套完整的食安监管保障体系。

 

icon供应商信息/资质监管及动态评价icon

通过建立完善的供应商信息档案,定期更新并审核其资质,并对其服务进行系统监管、自动评价,帮助食堂运营方甄选优质供应商。

 

 

 

icon货物合格证/每批次质检报告存档icon

供应商送到食堂的每批货品,对该批次的货物的合格证和质检报告进行拍照存档,以作为后续食品安全追溯的重要环节进行系统留存。

 

 

 

icon食材验货 数量\质量验收icon

使用出入库智能秤,对食品的重量、成色、质量进行检查。通过智能秤的拍照存档功能确认何人、何时、何地进行入库操作。将实际校验数据,同步至系统核准准

 

 

 

icon农残\药残检测icon

供应商每批次送过来的产品,工作人员进行入库前的农药残留物、重金属残留物等,抽样检测将检测数值同步比对供应商随货物提供的各项检测报告,二次确认合格后,方可进行货品原材料入库。

 

 

 

icon食品留样 专人管理icon

对留样菜品,采用手持机拍照、并打印小票,封装。专人刷脸开柜,扫码存入菜品。
留样柜将对菜品重量、留样食材进行监管,未达时长、未满足重量,平台将跳出警告,提示食堂管理人员核实。

身份认证
点击主屏幕,操作人员进行人脸识别,识别成功后点击“登录”。
菜品留样
登录成功后,点击选择“菜品留样”,“咔哒”一声后柜门自动打开。
识别菜品
将留样菜品的条形码对准扫码区,屏幕上显示该莱品对应信息后,将菜品放入柜中。
04 完成留样条
菜品放入后,关闭柜门,机器自动落锁,点击屏幕中的“确定”,点击“结束留样”。

 

icon03  生产安全管理icon

厨房环境和设备的智能监测,可有效避免食堂安全事故。通过 AI摄像头、有害气体检测仪、烟雾检测仪、温湿度传感器等设备,对厨房的火灾隐患和环境隐患进行高效排除。通过数据采集器,监测后厨大型设备,采集包括开关机、电量、使用时长、维护保养等信息,通过平台实时查看设备的运行状态,实现远程关闭。

 

 

icon实时监控后厨设备状况,保障后场安全运行icon

 

 

 

icon餐厨器具消毒监管icon

 

 
 
 
 
 
根据消毒的规范要求,自动开启\关闭相关消毒设备包括紫外线消毒灯、餐具消毒柜等。各种消毒设备的运行状态,包括时间、功率等数据进行采集有效监管消毒措施

 

 

icon燃气\烟雾监管icon

当智能设备检测到燃气泄漏、烟雾超标时,系统自动进行燃气切断,并打开排风扇,保证后厨运行环境中的空气质量安全

 

 

 

icon库房环境监管icon

使用温湿度传感器,对仓库的温度、湿度等环境数据进行即时的采集和监控,精准把控每一种食材的安全存储条件如不符合保存条件,平台将通过后台提醒、手机小程序提醒等方式及时给予提醒警告,确保食品的存储安全

 

 

icon04  食安巡查管理icon

线上智能巡查,通过 A1远程在线视频查看现场情况,系统自动分析问题,在线标注,自动输出巡查结果并提醒管理员处理。通过平台分配定时或临时巡查任务,指定工作人员,完成线下人工巡查。

 

 

icon线上巡查icon

线上巡查主要分为远程视频巡查和 AI 巡查

远程视频巡查
远程在线视频查看现场情况,并可在线标注问题
AI巡查
通过AI算法,自动分析现场作业的违规行为或环境的不符合项,自动输出结果并提醒

 

icon线下巡查icon

线下巡查包含定期巡查和临时巡查

定期巡查
通过管理系统分配定时巡查任务,指定工作人员现场巡查
 临时巡查
通过管理系统分配临时任务,指定工作人员现场巡查

 

iconAPP功能预览icon

督导完成检查→门店完成自检→结果即刻到总部

 

 

 

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